IGP St Agathe Blanc 2023

Le Tressailler, autrement appelé Sacy, vient des terres du Bourbonnais qui jouxtent les parcelles du Domaine. Ce cépage a vécu un âge d’or lorsque la famille de Bourbon avait ses entrées à la cour du roi Louis XIV. Le vin supportait bien les voyages jusqu’à Paris grâce à une acidité naturelle élevée. On ne connaissait pas les sulfites. Donc pas besoin de s’arrêter aux vinaigreries d’Orléans. L’acidité n’étant plus du goût actuel et la maîtrise des doses de sulfites une réelle avancée, la possibilité de redécouvrir ce cépage sous un autre angle fut possible. Ainsi des rendements faibles (30 hl/ha) grâce aux vendanges vertes pratiquées sur tout le Domaine et une récolte à bonne maturité ont révélé des vins d’une grande finesse aromatique et d’une belle élégance.

Nez assez délicat de fleur blanche et de violette, de pomme et de bonbon acidulé. La bouche est vive et parfaitement équilibrée avec une expression assez droite de la matière. L'ensemble est plaisant. Joli vin à accorder avec des fruits de mer ou un poisson poêlé.

Cépage : 100% Tressalier ou Sacy

Âge des vignes : 22 ans

Sol : Sédiments.

À boire : dès maintenant.

Accord en cuisine : Charcuterie, viandes blanches épicées, canard.

Vinification : Vendanges manuelles. Tri sur table, égrappage, cuvaison de 20 jours.

Alcool 13° / Température de service 8-10°