ODYSSEE CABERNET DOMAINE DES GUYONS

Robe de couleur grenat sensiblement évoluée; un nez de fruits rouges confits (cerise)mais aussi de fruits frais comme la cerise Burlat; une bouche à l’attaque fraîche, de cerise confite et de garrigue, ample avec une touche légèrement amère en finale donnant de la fraicheur

CEPAGE : Vieille vigne (70 ans) de Cabernet Franc 100% issue de sélection massale.

TERROIR : Argilo Calcaire du Turonien supérieur avec présence de nombreux cailloux (perruche) qui permettent une grande réverbération thermique durant tout le cycle végétatif de la vigne.

VINIFICATION ET ELEVAGE :

La vinification se fait dans de petites cuves béton non thermo régulée et sans ajout d’intrant. Vendange éraflée avec macération longue (30 jours) sans pigeage.

La fin de fermentation alcoolique et la malolactique s’effectue en fut. L’élevage dure entre18 à 24 mois avec ouillage régulier. Sucres résiduels et alcool : 2g/l et 13% Vol.

VITICULTURE : rols travaillés ; aucun engrais chimique ; recherche de belles grappes saines (taille en guyot simple, aération par dédoublage, éclaircissage, effeuillage...).

DEGUSTATION : robe de couleur grenat sensiblement évoluée ; un nez de fruits rouges confits (cerise)mais aussi de fruits frais comme la cerise Burlat ; une bouche à l’attaque fraîche, de cerise confite et de garrigue, ample avec une touche légèrement amère en finale donnant de la fraicheur.

GARDE : il convient d’attendre 3 à 4 ans après la récolte pour déguster ce vin. Vin rouge de garde (15 ans).

ACCORD METS & VINS : à carafer vers 17° C et servir sur viandes grillées, des fromages à pâte molle pour le plaisir immédiat.