SAUMUR BLANC AOP ARDILE DOMAINE DES GUYONS

Issue de vieilles vignes de plus de 80 ans, L’Ardile s’inscrit parfaitement dans la recherche de Franck, celle d’un raisin de haute maturité, donnant au vin une vraie densité et capable de transmettre les nuances de ce terroir argilo-calcaire. Elevé pendant 18 mois, ce Saumur développe un bouquet complexe de fruits blancs exotiques. Pensez à l'ouvrir 1h avant pour une rapide aération voire même un carafage.

CEPAGE: Vieilles vignes (80 ans) de Chenin ou Pineau de Loire 100% issues de sélection massale

TERROIR: Argilo calcaire du Turonien moyen. Le microclimat saumurois est le plus chaud et le plus sec de toute la vallée de la Loire

VINIFICATION & ELEVAGE: Remplissage direct dans un pressoir pneumatique et après débourbage, fermentation alcoolique en barriques bourguignonnes de 230 litres. Vin non thermo régulé, sans ajout d’intrant.

Élevage: La fermentation alcoolique dure des semaines en fûts; pas de fermentation malolactique. Le vin y reste 18 mois avec plus ou moins de batonnage selon le millésime pour donner du gras. Sucres résiduels et alcool: < 2g/l. et >13% Vol

VITICULTURE: Sols travaillés; aucun engrais chimique; recherche de belles grappes saines (taille en guyot simple, aération par dédoublage, éclaircissage, effeuillage...). La récolte se fait par tries de grappes très mures mais non botrytisées dans un objectif de vin blanc sec

DEGUSTATION: Robe jaune aux reflets verts, un nez complexe de fruits blancs exotiques : litchi, carambole et quelques notes minérales. La bouche est structurée, aux notes d’agrumes acidulées, longue et fraiche

GARDE: Conservation: Le chenin est connu pour sa grande garde(15 ans voir plus) mais beaucoup n’attendent pas pour apprécier ses nobles arômes

ACCORD METS VIN: Pas trop frais (10-12°C) sur poissons grillés, viandes blanches, fromages à pâte cuite ou fermentée ou tout simplement en apéritif