Shichimi Togarashi

Shichimi Togarashi : L'épice japonaise aux sept saveurs

Shichimi Togarashi, aussi appelé le mélange des sept saveurs, est un condiment emblématique de la culture culinaire japonaise. Cette épice hautement aromatique se distingue par son mélange unique de SESAME noir et blanc, de pavot bleu, de gingembre, d’un cocktail d’algues, de poivron rouge, de yuzu, de piment fort, de poivre blanc et de baie de sancho.

Caractéristiques du Shichimi Togarashi

Le Shichimi Togarashi offre une palette de saveurs uniques : la douceur du sésame, la fraicheur piquante du yuzu, l’arôme légèrement sucré du poivron rouge, l’acidité du gingembre, la force du piment fort, la subtilité du poivre blanc et de la baie de sancho, et l'umami de l'algue. Sa texture granuleuse et sa couleur rougeâtre évoquent le feu et la chaleur.

Origines et histoire du Shichimi Togarashi

Le Shichimi Togarashi est né au 17ème siècle dans la région de Edo, actuelle Tokyo. Il était traditionnellement préparé par les herboristes et utilisé comme médicament pour ses propriétés stimulantes et digestives. Aujourd'hui, il est omniprésent dans la cuisine japonaise, ajoutant une touche de couleur et de saveur à une multitude de plats.

Utilisations culinaires du Shichimi Togarashi

Le Shichimi Togarashi se saupoudre généralement sur les plats après cuisson pour préserver son arôme complexe. Il est parfait pour rehausser un bol de riz, une soupe miso, des nouilles soba ou udon, ou encore du tofu grillé.

Quatre idées de recettes avec le Shichimi Togarashi

• Poulet Yakitori : Badigeonnez des brochettes de poulet avec une sauce teriyaki maison, puis saupoudrez généreusement de Shichimi Togarashi avant de les griller. Pour une alternative végétarienne, remplacez le poulet par des champignons Shiitake.


• Soupe Miso : Ajoutez une pincée de Shichimi Togarashi dans votre soupe Miso pour lui donner une profondeur de saveur supplémentaire. Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes au lieu de bouillon de poisson.


• Soba aux légumes : Saupoudrez du Shichimi Togarashi sur vos nouilles Soba sautées avec des légumes pour un plat végétarien savoureux et épicé.


• Sashimi de thon : Mélangez du Shichimi Togarashi avec de la sauce soja pour créer une sauce délicieuse pour votre sashimi de thon. Pour une alternative végétarienne, essayez le sashimi de tomate.

Anecdotes et traditions

Au Japon, il est courant de rencontrer des moulins à Shichimi Togarashi dans les restaurants, tout comme nous avons des moulins à poivre dans nos cuisines.

Conseils pratiques pour utiliser le Shichimi Togarashi

La force du Shichimi Togarashi peut varier en fonction de sa composition, donc allez-y doucement la première fois que vous l'utilisez. Saupoudrez-le sur vos plats après cuisson pour conserver tous ses arômes. Pour une utilisation végétarienne, essayez-le sur du tofu grillé ou des légumes rôtis.

Associations avec d’autres épices

Le Shichimi Togarashi se marie bien avec des épices comme le curcuma, le gingembre ou le wasabi. Il offre une belle harmonie avec des ingrédients comme le soja, le riz, le poisson, et les légumes grillés.

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