AOC SAUMUR CHAMPIGNY LES ROTISSANTS DOMAINE DES CHAMPS FLEURIS

Cépages : Cabernet Franc 100%

Mode de conduite : Taille en guyot simple, la vigueur est naturellement maîtrisée par l’âge de la vigne.

Rendement : environ 30 hl/ha

Récolte : Manuelle. A pleine maturité, la date des vendanges est fonction du degré, de l’acidité et de l’état sanitaire des différentes parcelles. (Début octobre en moyenne). (Degré de récolte allant de 12.5 à 13.5 % vol)

Vinification : Toute la vendange est triée sur table au chai puis éraflée pour n’encuver que des raisins bien mûrs. La macération durera de 21 à 30 jours.

Élevage : le vin est élevé en fût 1 an environ, les fûts sont dégustés un à un pour ne retenir que les meilleurs vins.

Dégustation : Robe rubis foncé, les arômes de fruits noirs dominent quelques notes d’épices et de vanille. L’attaque est ample et charnue, elle est soutenue par une grosse structure tannique. Vin à attendre 2 à 3 ans pour une plus grande harmonie.

Accords mets/vins : sur un rôti, un gibier ou un fromage.

Servir à 15°-16°