AOC SAUMUR CHAMPIGNY VEILLES VIGNES DOMAINE DES CHAMPS FLEURIS

Cépages: Cabernet Franc 100%

Âge: 40 ans et plus (85 ans pour la plus vieille)

Mode de conduite: taille en guyot simple, la vigueur est naturellement maîtrisée par l’âge de la vigne.

Rendement: environ 40 hl/ha

Récolte: Manuelle. A pleine maturité. La date des vendanges est fonction du degré, de l’acidité et de

l’état sanitaire des différentes parcelles. (Début octobre en moyenne). Degré de récolte allant de 12 à 13,5%vol)

Vinification: Toute la vendange est triée sur table au chai puis éraflée pour n’encuver que des raisins bien mûrs.

La macération durera de 18 à 24 jours à 20° de température.

Élevage: Élevage en cuve uniquement. Pendant un an, nous travaillons la rondeur et la souplesse des tanins.

Dégustation: Robe rubis foncé, les arômes de fruits noirs dominent. Quelques notes d’épices. L’attaque est ample et charnue. Elle est soutenue par une grosse structure tannique.

Accords mets/vins: Servir à 15, 16° sur un rôti ou un petit gibier.