BOURGUEIL AOP ROUGE DOMAINE DU ROCHOUARD

Bourgueil:  rouge

Région : Loire

Appellation : Bourgueil

Couleur : Rouge

Cépage : Cabernet franc (100%)

Alcool : 12,5%

Superficie : 1:ha35ares, Terroir : Sable et Gravier, Age moyen de la vigne : 40 ans, Taille : guyot, Rendement : 35 hl/ha, Production 6500 bouteilles.

Suivant les méthodes de l’agriculture biologique, désherbage mécanique sur le cavaillon (entre les ceps) et binage entre les rangs, plus ou moins intense suivant les conditions climatiques . Les traitements fongicides contre le mildiou et l’oïdium sont décidés en fonction de nos observations, des conditions climatiques et des alertes de la chambre d’agriculture. Utilisé à minima, ces produits fongiques sont associés à des tisanes (prèles, orties…) pour renforcer leur efficacité. L’utilisation d’insecticides est proscrit sur le domaine tout comme les produits anti-pourriture. Nous préférons l’effeuillage afin de faciliter l’aération des raisins et les vendanges en vert pour éviter le tassements des grappes.

Avant vendanges, les grappes de deuxième génération ainsi que toutes les grappes touchées par la pourriture, pas mures ou autres seront éliminées manuellement.

Vendange (mécanique) souvent au début de la période de vendanges. Avant encuvage, la vendange est triée minutieusement. La fermentation reste traditionnelle, sans levurage, en cuve thermo-régulée sur 8 à 10 jours afin de préserver le fruit et la légereté .

Élevage de 6 mois en cuve en ciment, filtration légère.

D’une belle fraîcheur sur des notes de fruits des haies, baies sauvages (mûres et myrtilles).

Gras charnu avec des tanins enrobés.

A consommer pendant sa jeunesse sur 3 ans.

Accords Mets & Vins: En apéritif, sur des crudités , viandes blanches et fromage de chèvre. Viandes rouges grillées, rôti de bœuf, poissons en sauce, curry d'agneau, tajine d'agneau et spécialités asiatiques. Brouillade de truffes, Quiche Vouvrillonne, Salade de rillons, Mignon de porc aux pruneaux de Tours