COTEAUX DU LAYON RABLAY" LE CLOS DE LA GERARDIERE" DOMAINE DE LA BERGERIE

La magie de cette rencontre opère pleinement dans ce « Rablay » à la fois incroyablement concentré et incroyablement fin. Bien sûr, goûter cet elixir aujourd’hui relève un peu du sacrilège tant celui-ci mérite de patienter en cave au moins 8 ans avant de donner sa pleine mesure...

Cépage : Chenin 100%

Terroir : sable et graviers d’Anjou sur altération de schistes

Exposition : sud, sud-est

Situation géographique : commune de Rablay-sur-Layon

Vendanges: Manuelles et par tries. Recherche de la surmaturité, par la pourriture noble. Pressurage très lent et léger débourbage. Fermentation lente pour continuer à privilégier harmonieusement l’expression aromatique. Valorisation lors d’un élevage sur un an en cuve thermo-régulable.

Potentiel de garde: 10 à 15 ans.

Dégustation: Robe jaune or. Nez ouvert, aux arômes de poires Williams et de fruits exotiques. La bouche est ronde, suave, avec un joli équilibre sur la finesse et la fraîcheur.

Accord met & vin

La bouche est ronde, suave, avec un joli équilibre sur la finesse et la fraîcheur.

Apéritif, toast au bleu d’Auvergne, mini brioche foie gras et chutney de mangue, pigeonneaux aux raisins, tourte aux poires et aux baies de cassis

Foie gras poêlé, wok exotique (litchi, mangue, papaye).