MALVOISIE PINOT GRIS IGP DOMAINE ROUSSEAU

Le Domaine Rousseau est un des cinq domaines d’une des plus petites appellations de Loire. Il produit ce vin gris (oeil de perdrix) entre le Cher et l'Indre. Assemblage de 3 pinots dits "Noble" : le pinot meunier, le pinot gris et le pinot noir que l’on retrouve en Champagne, le Noble Joué appartient à l'histoire de France, puisqu’il était déjà présent à la table de Louis XI. C'est un vin étonnant, gras et rond avec très peu d'acidité et des arômes de pèches blanches

TERROIR: Argilo-siliceux

CÉPAGE: La malvoisie est le nom local du Pinot Gris qui rentre à 30% dans le Noble Joué mais qui est récoltée tardivement pour donner un vin moelleux.

CULTURE: Les vignes sons éclaircies systématiquement pour ne laisser que 6 à 7 grappes par ceps. Un effeuillage à la machine début juillet puis un effeuillage manuel début septembre sont réalisés pour permettre une aération et un ensoleillement maximum au niveau des raisins.

VINIFICATION: Les vendanges sont manuelles et réalisées par tries successives. On recherche la pourriture noble et le passerillage (dessèchement par le soleil). La fermentation se déroule à une température comprise entre 15 et 18° en cuves inox (exceptée pour les Derniers Tris qui se déroulent en barriques neuves), et sans levurage. La durée de fermentation est longue, entre 35 et 60 jours et nous arrêtons celle ci en refroidissant les cuves à 0° pour bloquer les levures et conserver suffisamment de sucres résiduels pour donner un vin moelleux. Elevage sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles.

CONVERSATION: de 2 à 15 ans. L’idéal étant de le carafer quelques heures avant de le servir.

DÉGUSTATION: C’est un vin moelleux très délicat par sa finesse en bouche. Le parfum dominant est la poire avec une touche d”ananas.

Il se déguste en apéritif, sur un foie gras, des fromages à pâte persillée ou des chèvres, et éventuellement sur des tartes aux poires et aux pommes.

Accord met & vin: Parfait en apéritif ou avec des entrées il se marie aussi avec des poissons en sauce, des viandes blanches, les plats exotiques, les couscous et toutes les grillades estivales. feuilletté aux légumes, tartelette fromage et noix, salade de betterave et pommes, œuf poché au lard, une fricassées de poulet au cidre, un fromage chaud sur toast et une poire au vin